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    新聞動態


    休閑食品發展趨勢與企業應對建議

    2022-09-02


      休閑食品一般指人們閑暇休息時吃的零食,也是快速消費品的一類產品。從產品開發上看,休閑食品正向風味型、營養型、享受型,甚至功能型轉變;從品類上看,大致可分為谷物類、果仁類、薯類、糖食類、派類制品;從經營模式上看,一般分為線下和線上兩大類渠道,其中線下一般包含個體經營、超市賣場、連鎖零售模式,線上則主要是各大電商平臺、自營線上商城和App等。隨著休閑食品品牌得到大眾認可,企業不再局限于單一渠道,而是重視線上線下同時發展。

      然而,我國休閑食品行業在迎來發展機遇的同時,也面臨著較多挑戰,為此提出以下六方面建議。

      監管嚴格化

      安全是食品企業的生存命脈,但前些年一些企業為了追逐利潤,對自身、社會以及消費者責任欠缺,致使行業不斷出現食品安全問題。

      目前,生產加工休閑食品的部分廠家存在技術較落后、生產環境衛生條件較差、質量控制能力弱、無法對生產鏈條中的食品安全關鍵節點進行控制等問題,成為食品安全的高風險區。另外,食品監督體系明顯滯后,現有的食品檢測機構多分布在大中城市,專職檢測人員較少,檢測技術和設備水平有限,難以對食品生產流通環節實施多方位、全覆蓋、即時性的監督。因此,一旦發生食品安全事件,對休閑食品行業在消費者心中的形象,形成連帶的負面影響,有礙行業創新與良性發展。

      食品質量安全是消費者和相關部門高度重視的問題,國家陸續出臺了多項政策,嚴控食品質量安全,打擊行業生產亂象,促進優質企業健康發展。在國家政策、行業標準的正確引導下,休閑食品行業正逐步營造良好環境。休閑食品行業企業也應建立完整的食品安全風險防控體系,加強供應鏈管理,完善追溯體系,通過預防和管理,提升企業食品安全保障水平,讓消費者放心。此外,同行業企業之間要以開放的心態,加強合作,共同構建食品安全管理體系,促進食品安全管控系統化、科學化、標準化,共同把行業做大做強,贏得消費者信任。

      產品升級化

      市場上的休閑食品品類繁多,同類產品雖然廠家不同,但本身并沒有太多區別,中小型企業大都跟在大企業之后,只要知名企業推出新產品,他們往往能在最短的時間內推出同類產品。爆品出現,跟風復制,這加劇了產品同質化現象,進而導致惡性循環,對于行業的發展極為不利。

      首先,在當前休閑食品行業競爭越發激烈的情況下,持續聚焦一個品類、錨定一種風格、搶占一個細分市場,持續而深入地進行產品的垂直研發,可能是休閑食品企業的破局之道。

      其次,休閑食品企業要想在迅速變化的市場中站穩腳跟,就必須不斷創新,調整產品線結構,優化商品品質,促進產品升級。

      第三,想要打破產品同質化的行業發展障礙,未來休閑食品企業要在激烈的市場競爭中不斷進行產品創新與升級、自我迭代,以獲取更高的品牌溢價。

      需求健康化

      吃得安全、健康、營養逐漸成為消費者的共識,低糖低卡、優質原料、健康功能、非油炸非烘烤等成為新的消費熱點,低糖、低鹽、低脂的“三低產品”更是備受消費者青睞。

      因此,一方面,休閑食品企業應當在保證休閑食品原口感以及風味的基礎上,進一步展開創新完善,優化整體生產工藝,提升休閑食品的營養性,保證營養均衡,使休閑食品逐漸向著健康型、功能型的方向發展,這也是休閑食品企業未來的主要發展方向。

      另一方面,休閑食品企業要對人群進行精準定位,隨著線上消費習慣的普及,驅動休閑食品消費向各年齡層次滲透,消費主力不再局限于年輕人,健康、營養的休閑食品在未來將成為滿足其他群體消費需求的新突破口。

      營銷渠道協同化

      市場日益紅火,但部分二三線城市流通渠道單一。相關統計資料顯示,目前休閑食品主要在3類線下渠道銷售,即超市大賣場集中銷售、散裝稱重式銷售和連鎖加盟式銷售,而二三線城市業態又與一線城市存在顯著差異。

      一線城市休閑食品的零售業態主要表現為渠道多元化競爭,集中度相對較高。全國性、規?;倪B鎖企業和大型超市占據了休閑食品銷售的主力,且銷售規模上升較快。同時,消費也逐漸呈現高端化,連鎖便利店成為高端休閑食品的主力銷售場所,進口食品與國產食品間競爭日益激烈。

      二三線城市的流通渠道主要是區域性食品零售連鎖門店,品類主要集中在國產食品,較為單一,進口食品在二三線城市的競爭力較弱,難以與國產休閑食品相抗衡。

      不過隨著信息基礎設施建設與現代物流體系的日益完善,線上渠道逐漸解決了休閑食品小批量和高頻次的痛點,大大降低了銷售成本與物流成本,同時提高了運輸效率。從銷售渠道分布結構來看,未來中國休閑食品行業的銷售渠道將呈現出多元化、融合化的發展趨勢,全渠道融合將愈發明顯。所以,全方位的渠道協同化將成為未來休閑食品的主流模式。線上渠道的便捷能提供不受時間、空間限制的購買體驗,擴大了消費者的品類可選范圍,流量聚集效應明顯,但它也難以滿足消費者“即買即食”“親身體驗”等需求。

      而線下渠道在吸引客流方面,受到門店所在位置的時空限制,客流量顯著低于線上網絡零售渠道,但在體驗感方面,線下渠道可以提供給消費者更加直接的產品展示與銷售服務,又優于線上渠道。因此,線上線下融合的全渠道擴張是休閑食品企業營銷渠道構建的方法之一,重視線下渠道的企業將通過與第三方電商平臺合作,或者搭建自主電商平臺,來擴大對線上消費者的影響力,而休閑食品電商企業也開始逐漸布局線下業務,通過線下實體店進一步貼近消費者,在重塑品牌的同時全方位了解消費者需求。

      產業融合化

      休閑食品行業產業鏈包括上游的種植和養殖,中游的食品加工、倉儲和物流以及下游的終端消費。不同企業在產業鏈各環節參與程度不同,形成多種多樣的商業模式。休閑食品的生產與農業資源緊密相連,不同的地域有著截然不同的資源,產業集中度較高。但是,從市場競爭來看,休閑食品的品牌集中度較弱,受產業鏈上游眾多因素的影響和制約,很多企業難以生產出滿足消費者多樣化需求的產品,留出了巨大的市場空白。

      為了提升產品質量,加強產品質量管控,休閑食品企業應該加強供應鏈整合,布局全產業鏈,利用數據和供應鏈管理能力,構建“以銷定產”采購模式,保證消費需求向產品快速轉化。

      組織管控化

      目前,休閑食品企業管理水平普遍落后,競爭能力較差。首先,休閑食品行業具有季節性周期,大部分品類在第一和第四季度的低溫天氣有較高消費需求。但企業普遍缺少針對季節變化的食品管理戰略,且人才普遍稀缺,專業管理人才難覓。其次,休閑食品行業具有區域性特點,因我國地域廣闊,氣候條件、地理條件各不相同,食品原材料差異較大,而各地不同的飲食習慣也使消費者口味差異大,不同區域的收入水平有區別,也導致人們的消費能力差異較大。因此,從行業整體來看,企業的人力資源處于“人事管理”階段,呈現出整體素質偏低、人力資源管理滯后、企業人才匱乏、缺乏有效激勵機制、缺乏健全績效考核體系等特征。

      對此,一方面,組織管理應符合“小社群”“協作化”管理導向,塑造開放組織,積極推行技術創新戰略,夯實企業經營“特色化”能力,強化企業競爭力。另一方面,應注重提升企業家素質,多渠道吸納人才,嚴格控制食品企業專業人員的構成比例,對食品從業人員積極開展職業道德、安全意識和法制教育等方面的培訓,制定企業人力資源發展的戰略規劃,建立崗位目標管理模式。

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